29/07 Samurai 今月オープン間に合わなかったなー

今日はつけ麺のタレ作りからです。
一度お酢以外の材料を寸胴に入れて煮立たせます。
冷めたらお酢を分量入れて完成、荒熱を取り冷蔵庫で一晩寝かせます。
とりあえず1リッター分で少量作りました、仕上がりを確認したら10倍で作ります。

緊急で間に合わない時用のチャーシューを冷凍保存します。
味が抜けないようにと酸化防止対策でアルミホイルで包み冷凍します。
これに真空パックをすると完璧ですがジップロック忘れてきてしまったので今回はこれで・・・