18/07 Samurai

今日、製麺所からサンプル麺が届き試しに茹でてみました。
ひとつは加水率20から30%の麺で、もう一つは水無しの繋ぎは卵とカン水のみの麺。
うちの店のスープは水がある程度入った麺が合うみたいです。水無しの麺はコシがありすぎてゴムのようでした。
もう少し何度か圧縮と寝かせをお願いしたら希望の麺になりそうです。
あとはつけ麺の麺に小麦殻を混ぜ込んでサンプル麺を作ってもらわないといけません。