まだまだ更新する事もあるかもしれませんが、そろそろひと段落つきそうですし政府から発表のＵＰＤＡＴＥと大きな余震が少なくなってきましたので、新店舗がオープンすると同時にこのブログの閉鎖をしたいと思います。
今日からオープンまであと 「1３日間」
2011年7月31日日曜日
2011年7月29日金曜日
29/07 Samurai 2
とりあえず、オープンの希望日を8月13日土曜日にしてカウントダウンする事にしました。
もちろん途中で開店日が変更になる事もあると思います。
何となく目標みたいなものを作っておいた方がいいかなとも思ったので。
今日からオープンまであと 「14日間」
29/07 Samurai 今月オープン間に合わなかったなー
今日はつけ麺のタレ作りからです。
一度お酢以外の材料を寸胴に入れて煮立たせます。
冷めたらお酢を分量入れて完成、荒熱を取り冷蔵庫で一晩寝かせます。
とりあえず1リッター分で少量作りました、仕上がりを確認したら10倍で作ります。
緊急で間に合わない時用のチャーシューを冷凍保存します。
味が抜けないようにと酸化防止対策でアルミホイルで包み冷凍します。
これに真空パックをすると完璧ですがジップロック忘れてきてしまったので今回はこれで・・・
一度お酢以外の材料を寸胴に入れて煮立たせます。
冷めたらお酢を分量入れて完成、荒熱を取り冷蔵庫で一晩寝かせます。
とりあえず1リッター分で少量作りました、仕上がりを確認したら10倍で作ります。
緊急で間に合わない時用のチャーシューを冷凍保存します。
味が抜けないようにと酸化防止対策でアルミホイルで包み冷凍します。
これに真空パックをすると完璧ですがジップロック忘れてきてしまったので今回はこれで・・・
2011年7月28日木曜日
28/07 Samurai
試食会の反省。
一番最初に取ったスープに対して、今のスープはコクやうまみ、とろみもある程度出ていますがまだもうちょっと足さないとダメかな―。背油もう５００ｇ（合計１ｋｇ）と豚頭もう半頭（合計１頭分）入れて来週また改めてスープを作り直してみます。
豚臭くならないか心配ですが、それに負けないようスープに野菜と魚介の追加も検討してみます。
あとは麺の出来上がりですが、まだ発注かけてないですけどかなり心配。他の製麺所をあたってみるかもしれません。
チャーシューに関して、本日出したのはバラ肉（お腹）とほほ肉のチャーシューのコンビで出しました。味のばらつきもあったようです、あぶるだけではごまかせないですね。煮込むチャーシュー用の容器をすっぽり入る程度の容器に替えてムラを無くします。個人的にはまだ少し硬いような気がしますが・・・どうでしたか？前は圧力なべを使っていたのですが圧力なべは前の店舗の中に・・・捨ててきました。
皆さん、結構ラーメン食べていなかった分、沢山の人に「おいしい」と言っていただけましたが、もう少し全体的に改良してオープン前には落ち着かせたいです。
つけ麺のスープはもう少しで完成です。
中に入れる調味料は整いました、タレの調味料だけでも10種類ぐらい入れます。
あとは配合と分量です。ラーメンと同じスープの量だと多すぎるので、その半分で提供します。
魚粉はＮＺなので選択がサバ節、イワシ節、鰹節しかありません。サンマ等の変わり節は無理なのでＮＺにあるものをブレンドすることを検討します。
麺は基本的にラーメンと同じものにしたいのですが、これも麺の仕上がり次第です。麺の茹で時間がラーメンの麺の茹で時間より3倍長くなるので麺の幅も水分を含んで少し太くなりモチモチします。
それか全く違う製造方法で作ってもらうか検討します。
前のつけ麺の麺はこっちのパンによく入っている「グレイン」等を入れていたのですがなかなかおいしかったです。でもグレインの香りを出すためにかなり太い麺にしていました。もちろん麺を茹でるのにかなり時間がかかりました。
最後に接客ベタですみませんでした。
僕は接客業に向いてないと思います、なんかはずかしいし。友達ならいいんですけど、結構人見知りですし会話続かないし。
あとスープに「ＭＳＧ」入ってません。
一部の声で「入ってるんじゃないの？」とか「入れればもっと美味しくなるのに」と言われた事ありますが、僕が「ＭＳＧアレルギー」なので呼吸が苦しくなり味見が何度もできなくなります。なのでラーメンに入れたい人は持参してきてください。僕は｛ＭＳＧ｝自体嫌いではないしホテルや他のレストランでも沢山使っているので良いと思いますが僕のラーメンには入れない事にしています。すみません。
でも白菜の漬物に味の素と醤油をかけていただくと本当においしいですよね、もちろんほんの少ししか食べれませんが・・・
一番最初に取ったスープに対して、今のスープはコクやうまみ、とろみもある程度出ていますがまだもうちょっと足さないとダメかな―。背油もう５００ｇ（合計１ｋｇ）と豚頭もう半頭（合計１頭分）入れて来週また改めてスープを作り直してみます。
豚臭くならないか心配ですが、それに負けないようスープに野菜と魚介の追加も検討してみます。
あとは麺の出来上がりですが、まだ発注かけてないですけどかなり心配。他の製麺所をあたってみるかもしれません。
チャーシューに関して、本日出したのはバラ肉（お腹）とほほ肉のチャーシューのコンビで出しました。味のばらつきもあったようです、あぶるだけではごまかせないですね。煮込むチャーシュー用の容器をすっぽり入る程度の容器に替えてムラを無くします。個人的にはまだ少し硬いような気がしますが・・・どうでしたか？前は圧力なべを使っていたのですが圧力なべは前の店舗の中に・・・捨ててきました。
皆さん、結構ラーメン食べていなかった分、沢山の人に「おいしい」と言っていただけましたが、もう少し全体的に改良してオープン前には落ち着かせたいです。
つけ麺のスープはもう少しで完成です。
中に入れる調味料は整いました、タレの調味料だけでも10種類ぐらい入れます。
あとは配合と分量です。ラーメンと同じスープの量だと多すぎるので、その半分で提供します。
魚粉はＮＺなので選択がサバ節、イワシ節、鰹節しかありません。サンマ等の変わり節は無理なのでＮＺにあるものをブレンドすることを検討します。
麺は基本的にラーメンと同じものにしたいのですが、これも麺の仕上がり次第です。麺の茹で時間がラーメンの麺の茹で時間より3倍長くなるので麺の幅も水分を含んで少し太くなりモチモチします。
それか全く違う製造方法で作ってもらうか検討します。
前のつけ麺の麺はこっちのパンによく入っている「グレイン」等を入れていたのですがなかなかおいしかったです。でもグレインの香りを出すためにかなり太い麺にしていました。もちろん麺を茹でるのにかなり時間がかかりました。
最後に接客ベタですみませんでした。
僕は接客業に向いてないと思います、なんかはずかしいし。友達ならいいんですけど、結構人見知りですし会話続かないし。
あとスープに「ＭＳＧ」入ってません。
一部の声で「入ってるんじゃないの？」とか「入れればもっと美味しくなるのに」と言われた事ありますが、僕が「ＭＳＧアレルギー」なので呼吸が苦しくなり味見が何度もできなくなります。なのでラーメンに入れたい人は持参してきてください。僕は｛ＭＳＧ｝自体嫌いではないしホテルや他のレストランでも沢山使っているので良いと思いますが僕のラーメンには入れない事にしています。すみません。
でも白菜の漬物に味の素と醤油をかけていただくと本当においしいですよね、もちろんほんの少ししか食べれませんが・・・
2011年7月27日水曜日
27/07 Samurai
明日は味噌ラーメンとスパイシー味噌ラーメンも追加メニューに加わりました。メニューは限られていますがお好きなものをどうぞ。
今日、鶏がら20キロバージョンのスープを作りました、かなりコクが出ています。タレに負けないぐらいのコクのあるスープができました、このスープならこの先いけると確信しました。
皆さん、2月22日以降から2月28日までの家賃は払い戻されましたでしょうか？弁護士のみちこさんに只今取り立てできるか別件も含め問合わせ中です。
うちの場合はビルの取り壊しが決定したので、未払いの請求と残った家賃の払い戻し、それと契約解除のコントラクトを求める為弁護士さんにお願いしようと思ってます。
新店舗の隣がやっと今日から解体作業に入りました。2，3日で解体作業が終わるとの事です。
イーストゲートがオープンしたみたいです。限られた範囲だと思いますが、やっとモール集中が分散されます。
今日、鶏がら20キロバージョンのスープを作りました、かなりコクが出ています。タレに負けないぐらいのコクのあるスープができました、このスープならこの先いけると確信しました。
皆さん、2月22日以降から2月28日までの家賃は払い戻されましたでしょうか？弁護士のみちこさんに只今取り立てできるか別件も含め問合わせ中です。
うちの場合はビルの取り壊しが決定したので、未払いの請求と残った家賃の払い戻し、それと契約解除のコントラクトを求める為弁護士さんにお願いしようと思ってます。
新店舗の隣がやっと今日から解体作業に入りました。2，3日で解体作業が終わるとの事です。
イーストゲートがオープンしたみたいです。限られた範囲だと思いますが、やっとモール集中が分散されます。
2011年7月26日火曜日
26/07 Samurai 再試食会について
明日、28日木曜日 12時より13時30分まで再びラーメン試食会を行います。
場所 新Samurai Bowl Shop5/574 Colombo St. ＊サウスシティショッピングモール前
メニューは、
とんこつラーメン、しょうゆラーメン、塩ラーメン、とんこつ醤油（サムライ）ラーメン＊スープ改良し再び登場です。
以下間に合えば、
味噌ラーメン、スパイシー味噌ラーメン ＊タレ出来上がり次第
チャーシュー麺、もやしラーメン、カレーラーメンは等はできません、トッピングと麺の量はあらかじめ少なめに設定されていますのでご了承ください。
お問い合わせは明日から受け付けております。 ＴＥＬ 379-6752まで
場所 新Samurai Bowl Shop5/574 Colombo St. ＊サウスシティショッピングモール前
メニューは、
とんこつラーメン、しょうゆラーメン、塩ラーメン、とんこつ醤油（サムライ）ラーメン＊スープ改良し再び登場です。
以下間に合えば、
味噌ラーメン、スパイシー味噌ラーメン ＊タレ出来上がり次第
チャーシュー麺、もやしラーメン、カレーラーメンは等はできません、トッピングと麺の量はあらかじめ少なめに設定されていますのでご了承ください。
お問い合わせは明日から受け付けております。 ＴＥＬ 379-6752まで
新バージョンのとんこつラーメン
コク出てます！しょうゆラーメン
2011年7月25日月曜日
25/07 Samurai
今日の試食会は、これで「とんこつラーメンがいける」と確信を持てました！ありがとうございます。
サムライラーメンの一味足りないとゆう貴重なご意見もいただき、試してみてその通りでした。スープの素材を増やし鳥がらのコクでカバーできると思います。
「麺」のコシの問題は製麺所が水で小麦を混ぜずにお湯から製造している事が判明しました・・・これはひどい。
水で混ぜてもらう事で「コシ」「香り」が麺によく出るようになると思います。当たり前の事なんですが、製麺所の中国人の故郷ではお湯から作るのかもしれません。
今ある麺がさばき終わってから新しいバージョンの麺になるので、次の試食会で新しいバージョンの麺を食べれるか微妙なところです。がなるべく良い麺をご提供できるように間に合わせます。
サムライラーメンの一味足りないとゆう貴重なご意見もいただき、試してみてその通りでした。スープの素材を増やし鳥がらのコクでカバーできると思います。
「麺」のコシの問題は製麺所が水で小麦を混ぜずにお湯から製造している事が判明しました・・・これはひどい。
水で混ぜてもらう事で「コシ」「香り」が麺によく出るようになると思います。当たり前の事なんですが、製麺所の中国人の故郷ではお湯から作るのかもしれません。
今ある麺がさばき終わってから新しいバージョンの麺になるので、次の試食会で新しいバージョンの麺を食べれるか微妙なところです。がなるべく良い麺をご提供できるように間に合わせます。
2011年7月24日日曜日
24/07 Samurai
なんと、旧Samurai Bowlビルは取り壊しになるそうです、ここにきて大どんでん返し。
さようならGloucester. まああそこに残っているものは殆どないのでいいか・・・
ビジネス保険のインタラプションも保険会社がやっと落ち着いたらしく、見積もり段階まで進みました。
前の保険会社にプレミアム（震災付き）がある方はもう一度問い合わせしてインタラプションに加入できるか聞くのも一つだと思います。建物がしっかりしていたら（エンジニアレポートによりけりですが）インタラプションに加入できる可能性が前より高くなりました。
今週やっとダクトが取り付け工事始まります、なんか店のオープンも少し見え始めました。8月の第一週には工事が終了しそうです。
さようならGloucester. まああそこに残っているものは殆どないのでいいか・・・
ビジネス保険のインタラプションも保険会社がやっと落ち着いたらしく、見積もり段階まで進みました。
前の保険会社にプレミアム（震災付き）がある方はもう一度問い合わせしてインタラプションに加入できるか聞くのも一つだと思います。建物がしっかりしていたら（エンジニアレポートによりけりですが）インタラプションに加入できる可能性が前より高くなりました。
今週やっとダクトが取り付け工事始まります、なんか店のオープンも少し見え始めました。8月の第一週には工事が終了しそうです。
2011年7月23日土曜日
23/07 Samurai 試食会でのメニュー発表
25日、月曜日12時より開催されます試食会で提供されるメニューの紹介です。
＊とんこつラーメン
＊とんこつ醤油ラーメン（サムライラーメン）
＊醤油ラーメン
＊塩ラーメン
以上になります。
＊味噌ラーメン
＊スパイシー味噌ラーメン
こちらはタレ作りが月曜のお昼までに間に合えばご提供できます。＊マサに聞いてください。
具材は試食用で少なめになってます、ご了承ください。
＊とんこつラーメン
＊とんこつ醤油ラーメン（サムライラーメン）
＊醤油ラーメン
＊塩ラーメン
以上になります。
＊味噌ラーメン
＊スパイシー味噌ラーメン
こちらはタレ作りが月曜のお昼までに間に合えばご提供できます。＊マサに聞いてください。
具材は試食用で少なめになってます、ご了承ください。
2011年7月22日金曜日
22/07 Samurai
こっ、こんなにコラーゲンが！！！
お肌つるつる間違いなし！？
豚頭を半分に減らし、鶏がら4キロ減らしました。
ちょっとこくが足りないかな―、鶏がらもう少し足してバージョンアップです。
昨日のスープで作ったしょうゆラーメンはなかなかでした！今日のはすっきりし過ぎかも！？
中間って難しい・・・
獣臭くなるのはちょっとうちのスープに合わないかもしれませんが、個人的には好きです。
写真は昨日作ったスープでしょうゆラーメンの画像です。
お客様は日本人だけではないので、スープに関してちょっと課題が残ります。
全卵麺を試食しましたが・・・ゴム食べてるみたいでした。月曜日の試食会は全卵麺ではないのでご安心ください。
オープンはまだ先ですが逆に良かったかもしれません。ベストの状態を作るのはいろんな意味で難しい事ですが、それに近づけるよう試作できる時間があるので良かったかもしれません。
月曜日は試作会を兼ね合いながらスープのバージョン３を作ります。
2011年7月21日木曜日
2011年7月20日水曜日
2011年7月19日火曜日
19/07 Samurai
あのー。フェイスブックに「いいね！」ボタンってあるじゃないですか、あれって「いいですよね」ボタンがある方が押しやすくないですか？なんか年上の人や、憧れの人に「いいね！」って押すのもどうかと・・・
あと友達認証も「顔見知り認証」も付け加えてほしくないですか？向こうは「お前か！？」みたいな反応だと思うと次の日ヒヤヒヤして「承諾着てなかったら気まずいなー」とか思いませんか？僕だけでしょうか。
あと友達認証も「顔見知り認証」も付け加えてほしくないですか？向こうは「お前か！？」みたいな反応だと思うと次の日ヒヤヒヤして「承諾着てなかったら気まずいなー」とか思いませんか？僕だけでしょうか。
2011年7月18日月曜日
18/07 Samurai
ひとつは加水率20から30%の麺で、もう一つは水無しの繋ぎは卵とカン水のみの麺。
うちの店のスープは水がある程度入った麺が合うみたいです。水無しの麺はコシがありすぎてゴムのようでした。
もう少し何度か圧縮と寝かせをお願いしたら希望の麺になりそうです。
あとはつけ麺の麺に小麦殻を混ぜ込んでサンプル麺を作ってもらわないといけません。
2011年7月16日土曜日
2011年7月15日金曜日
15/07 Samurai2
やっと洗浄機が使えるようになりました。
最初はなんか動きが鈍いような、ヘンな感じでしたが使っているうちにスムースに動き出しました。
ガスは途中まで通りましたが最後の最後で「今日はもう帰る」と言われ断念。16時ぐらいなんだけどもうひと踏ん張りじゃん。
まあ、こっちの仕事なんでしょうがないですけど、金曜日だから早く帰りたいのがにじみ出ている。
それに比べて電気屋のデービットは、土日も働いてスケジュールぎちぎちで頑張ってて「すごいなー」と今日も感心してしまいました。
水曜日には新作スープが作れそうです。麺は本日作ってもらっているはずなので、月曜日には熟成されているはず・・・水曜日の夕方にはラーメン食べれるかも・・・チャーシューが熱くて切りずらいかな・・・メンマ塩抜きしないと・・・野菜も買っておかないと・・・
なんか仕事するって懐かしい感じがします。
最初はなんか動きが鈍いような、ヘンな感じでしたが使っているうちにスムースに動き出しました。
ガスは途中まで通りましたが最後の最後で「今日はもう帰る」と言われ断念。16時ぐらいなんだけどもうひと踏ん張りじゃん。
まあ、こっちの仕事なんでしょうがないですけど、金曜日だから早く帰りたいのがにじみ出ている。
それに比べて電気屋のデービットは、土日も働いてスケジュールぎちぎちで頑張ってて「すごいなー」と今日も感心してしまいました。
水曜日には新作スープが作れそうです。麺は本日作ってもらっているはずなので、月曜日には熟成されているはず・・・水曜日の夕方にはラーメン食べれるかも・・・チャーシューが熱くて切りずらいかな・・・メンマ塩抜きしないと・・・野菜も買っておかないと・・・
なんか仕事するって懐かしい感じがします。
15/07 Samurai
今クライストチャーチが震災に合い、減少した人口のこの街で店をオープンした場合、どれ位の集客が見込まれるか悩みどころです。
店にとって重要な集客、客単価、物品や家賃や人件費に対する支出などバランスよく維持することが新しくビジネスを始めるにあたり重要視する必要があります。
今まではそこらへんに歩いていた人が「ふらー」っと入店してくることもありましたが、このチャーチの状況ではまずありえなくなりました。
客単価、支出などは調整できますが、集客を調整するのは至難の業です。
色々な集客方法があると思いますが思いついたものを取り上げていきますと、
地元フリーペーパーへ記載のお願い（リロケーションについてStarは掲載半額）
地元ラジオ局にオンエアーのお願い（リロケーションについてブリーズは無料で宣伝）
ソーシャルネットワークの利用
地元企業への宣伝
大学やＣＰＩＴへの宣伝
発行部数の多い雑誌に掲載のお願い（前はＧＥＫＫＡＮでしたが今はよくわかりません）
視聴率の高いＴＶにＣＭのお願い（コリアンのＶｏｉce ＴＶは比較的安価）
以前まで利用していただいたお客様にリロケーションのお知らせをする
最後に口コミ（周り近所、友達、親や親戚等など）
他にもたくさんアイデアがあると思いますが、ざっとこんな感じでしょうか。
日本や大都市オークランドと違い、中規模都市でしかも分散された人口の集うところのないチャーチでどれぐらいの集客が見込まれるかわかりません。
集客、客単価などと知ってるような事言ってますが何より大切なのは、
せっかく来店していただいたお客様をガッカリさせないようにラーメンを作る。
これが何より重要。
今日、長々と書いていたのは・・・あんまり意味ないなー。
店にとって重要な集客、客単価、物品や家賃や人件費に対する支出などバランスよく維持することが新しくビジネスを始めるにあたり重要視する必要があります。
今まではそこらへんに歩いていた人が「ふらー」っと入店してくることもありましたが、このチャーチの状況ではまずありえなくなりました。
客単価、支出などは調整できますが、集客を調整するのは至難の業です。
色々な集客方法があると思いますが思いついたものを取り上げていきますと、
地元フリーペーパーへ記載のお願い（リロケーションについてStarは掲載半額）
地元ラジオ局にオンエアーのお願い（リロケーションについてブリーズは無料で宣伝）
ソーシャルネットワークの利用
地元企業への宣伝
大学やＣＰＩＴへの宣伝
発行部数の多い雑誌に掲載のお願い（前はＧＥＫＫＡＮでしたが今はよくわかりません）
視聴率の高いＴＶにＣＭのお願い（コリアンのＶｏｉce ＴＶは比較的安価）
以前まで利用していただいたお客様にリロケーションのお知らせをする
最後に口コミ（周り近所、友達、親や親戚等など）
他にもたくさんアイデアがあると思いますが、ざっとこんな感じでしょうか。
日本や大都市オークランドと違い、中規模都市でしかも分散された人口の集うところのないチャーチでどれぐらいの集客が見込まれるかわかりません。
集客、客単価などと知ってるような事言ってますが何より大切なのは、
せっかく来店していただいたお客様をガッカリさせないようにラーメンを作る。
これが何より重要。
今日、長々と書いていたのは・・・あんまり意味ないなー。
2011年7月14日木曜日
14/07 Samurai
店舗の家賃について参考にしているサイトがあります。
以下は引用したものですがご覧ください。
店舗物件を探して、
店舗の集客力があり、厨房や空調の能力が十分と判断されれば、あとは家賃ということになります。
このときに重要なこととして、家賃の話をしておきます。
「家賃を決める基準」というものがあります。
なぜわざわざ家賃の話をするかというと、新規開業の方はかなり割高な家賃で始めてしまい、数ヶ月で資金ショート→閉店という例がかなり多いんです。
【伝統的な家賃の算出法】
「飲食店の家賃は２日分の売上」
という古典的な理論があります。
これは、例えば、
一日の売上が10万円だとすると、家賃は20万円というものです。
逆算すると、
一日の売上が１０万円なら、月の売上は２６０万円（週一休み）です。
家賃２０万円÷月の売上２６０万円＝７．７％（これを家賃比率といいます）
※家賃比率＝家賃÷月売上
一般に、飲食店の家賃比率は７％前後といわれ、この数字が合致するわけです。
※大手外食企業などは１０％前後もありますが、月売上が1000万円以上の場合などです。
もっと簡単に考えると、利益を出すのに必要な売上＝家賃の１５倍 となります。
月２０万円の家賃の場合、
２０万円×１５＝３００万円
３００万円売り上げる確信がなければやらない方がいいでしょう。
この数値を下回るのであれば、会社勤めよりも給料は少なくなるでしょう。
一日の必要売上は、
３００万円÷２６日＝11万５４００円
となります。
必要な客数は、客単価８５０円として、
１３６人
２０万円の家賃の店で、これだけ集客するのはそれほど容易ではありません。
ですので、
家賃＝１日の売上×１５倍
の条件をクリアできるだけの家賃に下げてもらう交渉をしましょう。
家賃２０万円の物件で、売上の予定が２５０万円の場合、
２５０万円÷１５＝16万７０００円
が適正家賃となります
３万３０００円の値下げ交渉をしましょう。
ちなみに店舗不動産というのは、マンション、アパートとちがって、家賃交渉はかなり出来ます。
繁華街の一等地ならともかく、そうでなければ出来ます。
私も最大で半額まで下げさせたことがあります。
なぜなら、店舗不動産の家賃は相場があってないようなもので、
ほとんどの借り手が値下げ交渉をするので、
はじめから高めに設定されているからです。
では家賃交渉をして家賃が下がらなかった場合はどうするか。
その場合はさっさとあきらめて次の物件を探しましょう。
割高な家賃で新規開業するのはあまりにリスクが高いからです。
とここまでですが、その通りだと思います。
皆さんもこれからリロケーションされる方、お考えの方さまざまだと思いますが家主は最初っから少し上乗せした金額を設定してます。じゃないとそれをビジネスにしているビルオーナーの利益も曖昧な数字になると思います。
これが必ず当たっているわけじゃないと思いますが、交渉は試してみる価値は必ずあります。
もちろん契約した後でも条件によっては多少変わると思います。
以下は引用したものですがご覧ください。
店舗物件を探して、
店舗の集客力があり、厨房や空調の能力が十分と判断されれば、あとは家賃ということになります。
このときに重要なこととして、家賃の話をしておきます。
「家賃を決める基準」というものがあります。
なぜわざわざ家賃の話をするかというと、新規開業の方はかなり割高な家賃で始めてしまい、数ヶ月で資金ショート→閉店という例がかなり多いんです。
【伝統的な家賃の算出法】
「飲食店の家賃は２日分の売上」
という古典的な理論があります。
これは、例えば、
一日の売上が10万円だとすると、家賃は20万円というものです。
逆算すると、
一日の売上が１０万円なら、月の売上は２６０万円（週一休み）です。
家賃２０万円÷月の売上２６０万円＝７．７％（これを家賃比率といいます）
※家賃比率＝家賃÷月売上
一般に、飲食店の家賃比率は７％前後といわれ、この数字が合致するわけです。
※大手外食企業などは１０％前後もありますが、月売上が1000万円以上の場合などです。
もっと簡単に考えると、利益を出すのに必要な売上＝家賃の１５倍 となります。
月２０万円の家賃の場合、
２０万円×１５＝３００万円
３００万円売り上げる確信がなければやらない方がいいでしょう。
この数値を下回るのであれば、会社勤めよりも給料は少なくなるでしょう。
一日の必要売上は、
３００万円÷２６日＝11万５４００円
となります。
必要な客数は、客単価８５０円として、
１３６人
２０万円の家賃の店で、これだけ集客するのはそれほど容易ではありません。
ですので、
家賃＝１日の売上×１５倍
の条件をクリアできるだけの家賃に下げてもらう交渉をしましょう。
家賃２０万円の物件で、売上の予定が２５０万円の場合、
２５０万円÷１５＝16万７０００円
が適正家賃となります
３万３０００円の値下げ交渉をしましょう。
ちなみに店舗不動産というのは、マンション、アパートとちがって、家賃交渉はかなり出来ます。
繁華街の一等地ならともかく、そうでなければ出来ます。
私も最大で半額まで下げさせたことがあります。
なぜなら、店舗不動産の家賃は相場があってないようなもので、
ほとんどの借り手が値下げ交渉をするので、
はじめから高めに設定されているからです。
では家賃交渉をして家賃が下がらなかった場合はどうするか。
その場合はさっさとあきらめて次の物件を探しましょう。
割高な家賃で新規開業するのはあまりにリスクが高いからです。
とここまでですが、その通りだと思います。
皆さんもこれからリロケーションされる方、お考えの方さまざまだと思いますが家主は最初っから少し上乗せした金額を設定してます。じゃないとそれをビジネスにしているビルオーナーの利益も曖昧な数字になると思います。
これが必ず当たっているわけじゃないと思いますが、交渉は試してみる価値は必ずあります。
もちろん契約した後でも条件によっては多少変わると思います。
2011年7月13日水曜日
13/07 Samurai
今日お世話になっているエンジニアと新店舗のレポートについて話をしました。
それでついでに街のRed Zoneがいつぐらいほぼオープンできるか聞いてみました。
来年のクリスマスぐらいまでかかるらしいです。それまで順に解放されるらしいので期待。
でも高いビル（クラレンドン、グラチャン等）の取り壊しによりけりだとも言ってました。
Red Zone内の解体作業も進んでいます。
新しい画像入手しました。
https://picasaweb.google.com/RossBeckerNZ/ChristchurchJuly7DiggersDemolitionInTheCBDRedZone#slideshow/5627310814448918162
これを観ると、すっかり空き地が多くなりました。
今まで加入していたSTATE保険のインタラプションの見直しがやっと今日から始まりました。
僕の場合は「前の店舗ビルが危険なためインタラプションに加入できない、新店舗に移りビルも新しいビルで前から地震災害保険には加入していて、今回その保険金が降りた」とゆう条件です。
新しく保険会社を探す場合は見積もりの時点で「6月13日以前」がインタラプションに加入できる最低条件でした。
前から加入している保険会社がどこまで保証してくれるかわかりませんが、以前からの顧客は最優先すると言われました。
ここでもし保険を解約すると保険金の他にキャンセル料まで彼等は支払いしないとならないのでそれは避けたいのでしょう。
それでついでに街のRed Zoneがいつぐらいほぼオープンできるか聞いてみました。
来年のクリスマスぐらいまでかかるらしいです。それまで順に解放されるらしいので期待。
でも高いビル（クラレンドン、グラチャン等）の取り壊しによりけりだとも言ってました。
Red Zone内の解体作業も進んでいます。
新しい画像入手しました。
https://picasaweb.google.com/RossBeckerNZ/ChristchurchJuly7DiggersDemolitionInTheCBDRedZone#slideshow/5627310814448918162
これを観ると、すっかり空き地が多くなりました。
今まで加入していたSTATE保険のインタラプションの見直しがやっと今日から始まりました。
僕の場合は「前の店舗ビルが危険なためインタラプションに加入できない、新店舗に移りビルも新しいビルで前から地震災害保険には加入していて、今回その保険金が降りた」とゆう条件です。
新しく保険会社を探す場合は見積もりの時点で「6月13日以前」がインタラプションに加入できる最低条件でした。
前から加入している保険会社がどこまで保証してくれるかわかりませんが、以前からの顧客は最優先すると言われました。
ここでもし保険を解約すると保険金の他にキャンセル料まで彼等は支払いしないとならないのでそれは避けたいのでしょう。
2011年7月11日月曜日
11/07 Samurai3
なんと！
保険が降りました！！！
これで資金面での工面と苦労がやっとなくなりました。
あとは調理に専念でき、新しいスープ作りにも挑戦できます。
バーミキサー購入！これで背油とニンニクが簡単に玉砕できて、とんこつラーメンに投入します。
保険が降りました！！！
これで資金面での工面と苦労がやっとなくなりました。
あとは調理に専念でき、新しいスープ作りにも挑戦できます。
バーミキサー購入！これで背油とニンニクが簡単に玉砕できて、とんこつラーメンに投入します。
11/07 Samurai
先週よりサウスシティショッピングセンター内の臨時図書館がオープンしました。
街の図書館は人から聞いた話だとあと2，3年オープンするのにかかるそうですがそれは真実かどうかはわかりません。
今週にはうちの店にガスが通りそうです、早く調理したいものです。ここら辺のビル取り壊しによってガス管の掘削工事に市から許可するかどうか決めるそうです。
ガスが通ったら開店前にラーメンの毒味会をします、参加されたい方は僕に直接メールください。日時など開催日をお知らせします。
街の図書館は人から聞いた話だとあと2，3年オープンするのにかかるそうですがそれは真実かどうかはわかりません。
今週にはうちの店にガスが通りそうです、早く調理したいものです。ここら辺のビル取り壊しによってガス管の掘削工事に市から許可するかどうか決めるそうです。
ガスが通ったら開店前にラーメンの毒味会をします、参加されたい方は僕に直接メールください。日時など開催日をお知らせします。
2011年7月8日金曜日
08/07 Samurai
新しいRed Zone内の映像入りました。
隣のＦＵＪＩレストランがおもいっきり壊されてました。うちはギリギリセーフ。
http://www.stuff.co.nz/the-press/news/christchurch-earthquake-2011/5257321/Brownlee-Quakes-kill-High-St-bid
引き続きRed Zone内の一時侵入も続いています。詳しくはリカバリーホームページで。
最近、大きな地震が無く安心してますがこんな時こそ用心しておきます。怖いので。
隣のＦＵＪＩレストランがおもいっきり壊されてました。うちはギリギリセーフ。
http://www.stuff.co.nz/the-press/news/christchurch-earthquake-2011/5257321/Brownlee-Quakes-kill-High-St-bid
引き続きRed Zone内の一時侵入も続いています。詳しくはリカバリーホームページで。
最近、大きな地震が無く安心してますがこんな時こそ用心しておきます。怖いので。
2011年7月7日木曜日
07/07 Samurai2
今月のRed Zone内を動画でご覧いただけます。（撮影距離は短いです）
http://www.stuff.co.nz/the-press/videos/5242732
＊少し前の情報でしたね。
http://www.stuff.co.nz/the-press/videos/5242732
＊少し前の情報でしたね。
07/07 Samurai 今日は七夕ですが雨。。。
なんと営業許可だけは出ました！？
もちろん新しい店舗の住所です。
早速支払いに行き、証明書がもらえるのは2週間後になります。
でも、建築法の許可がまだ降りていないので正式にはまだ営業できません！
早速支払いに行き、証明書がもらえるのは2週間後になります。
でも、建築法の許可がまだ降りていないので正式にはまだ営業できません！
2011年7月6日水曜日
06/07 Samurai
今日、とうとう前のきんちゃんの店が取り壊されていました。
たつみも、前の空海も素晴らしいレストランですが、あの「きんじ」は本当に心休める場所でした。
きんちゃんにはカウンター越しに色々わがまま言ったなー。とりあえずホッとできるんですよ、あのレストランでは。あっ、皆さんも同じですか。
僕も新しい店でお客さんをできる限り満足させられるよう頑張ります。
たつみも、前の空海も素晴らしいレストランですが、あの「きんじ」は本当に心休める場所でした。
きんちゃんにはカウンター越しに色々わがまま言ったなー。とりあえずホッとできるんですよ、あのレストランでは。あっ、皆さんも同じですか。
僕も新しい店でお客さんをできる限り満足させられるよう頑張ります。
2011年7月5日火曜日
05/07 Samurai2
松本龍復興担当相が辞めました。先日応援してる旨を書いたばかりでした。
日本の政治家は何やっているのでしょう？時間があったら瓦礫の一つでも拾ってくればいいのに。
このばかちんが！
日本の政治家は何やっているのでしょう？時間があったら瓦礫の一つでも拾ってくればいいのに。
このばかちんが！
05/07 Samurai
松本龍復興担当相が昨日謝罪してました。
このままだと降ろされそうです。日本の復興はこの先いったいどうなるのでしょう？
昨日、リカバリービジネスからの入金確認しました。やっと支払い開始できます！
きんちゃんの店をのぞきに行きました。かっこよくなってます！！！あっこさんも「ジャージャー」と木材切っていてかなり男前でした。
今日から工事はお休み、店でメニューの貼り付けや印刷などの内勤です。時間があったら店でお茶でも飲みましょう！
このままだと降ろされそうです。日本の復興はこの先いったいどうなるのでしょう？
昨日、リカバリービジネスからの入金確認しました。やっと支払い開始できます！
きんちゃんの店をのぞきに行きました。かっこよくなってます！！！あっこさんも「ジャージャー」と木材切っていてかなり男前でした。
今日から工事はお休み、店でメニューの貼り付けや印刷などの内勤です。時間があったら店でお茶でも飲みましょう！
2011年7月4日月曜日
04/07 Samurai
今日の記事で復興するまで15年から20年の歳月がかかるとエキスパートが言ってました。
って、かかりすぎだよ。こんなこと言ったら今ペースアップしてる復興が少し足止めしてしまうのではないか心配です。
もちろん全てに対しての復興だと思いますが、少しは嘘ついて10年ぐらいかかると言ってもらいたかった。
今日前のビルオーナーと電話で話し真相を確かめました。
Gloucester Stの店舗ビルは裏のバックパッカーズのビルが解体でGloucester側はセーフ、後々手直しするそうです。でも「いつになるかわからないし、Red Zoneに入れるのもいつになるかわからない。いつもお上は言う事が変わる」とも言ってました。
僕的には「グッバイ」言いましたが、やはりあの店も大好きな店舗で自分で今の店舗以上の工事を行ったのでそれなりに愛着もあります、できれば大事にしてやりたい、Gloucesterから始まったビジネスなのでやはり戻りたいとも思います。
6，7日の一時侵入です。ハイストリートが続きます。
July 6
On Wednesday morning July 6 you will have escorted and controlled access to your building at 242, 222 & 246 High Street for 60 minutesto retrieve essential business items.
The meeting point for your access is today is at Point A Durham Street. Outside where Provincial Chambers building was [access to this point is via Armagh Street and turning right onto Durham Street]. Refer to this entry point map. Please be at this meeting point to check in at 10am where abriefing will be given you will then be guided into the area.
On Wednesday afternoonJuly 6 you will have escorted and controlled access to your building at 230, 236 & 238 High Street for 60 minutesto retrieve essential business items. Please be at the above meeting point tocheck in at 1pm where a briefing will be given, you will then be guided into the area.
July 7
On Thursday morning July 7 you will have escorted and controlled access to your building at 199, 169-171, 161 & 157 High Street for 60 minutes to retrieve essential business items
The meeting point for your access is today is at Point A Durham Street. Outside where Provincial Chambers building was [access to this point is via Gloucester and Durham Streets corner]. Refer to this entry point map. Please be at this meeting point to check in at 10am where abriefing will be given you will then be guided into the area.
On Thursday afternoon July 7 you will have escorted and controlled access to your building at 153, 153a, 151, 145 & 143 High Street for 60 minutesto retrieve essential business items. Please be at the above meeting point to check in at 1pm where a briefing will be given, you will then be guided into the area.
日本で今度震災復興担当相になられた「松本龍」さん、僕はこの人指示したいです。
日本のニュースをこちらから見ているだけなのでどのくらいの暴言に聞こえるかわかりませんが、記事だけ見ると発言に筋が通っていてとても共感が持てます。
復興とは政府、自治体やボランティア、市民、被災者もみんなでアイデアを出し合い少しでも元の状態に戻していくものだと個人的に考えてます。
もちろん日本でもとっくにそうしていると思いますが、数カ月が過ぎた今こういったちょっと荒い人が出てきて頼り過ぎの体質を改善してもらうのも一つだと思います。
まあ、いつもの政治家のように口だけにならなければいいのですが。
って、かかりすぎだよ。こんなこと言ったら今ペースアップしてる復興が少し足止めしてしまうのではないか心配です。
もちろん全てに対しての復興だと思いますが、少しは嘘ついて10年ぐらいかかると言ってもらいたかった。
今日前のビルオーナーと電話で話し真相を確かめました。
Gloucester Stの店舗ビルは裏のバックパッカーズのビルが解体でGloucester側はセーフ、後々手直しするそうです。でも「いつになるかわからないし、Red Zoneに入れるのもいつになるかわからない。いつもお上は言う事が変わる」とも言ってました。
僕的には「グッバイ」言いましたが、やはりあの店も大好きな店舗で自分で今の店舗以上の工事を行ったのでそれなりに愛着もあります、できれば大事にしてやりたい、Gloucesterから始まったビジネスなのでやはり戻りたいとも思います。
6，7日の一時侵入です。ハイストリートが続きます。
July 6
On Wednesday morning July 6 you will have escorted and controlled access to your building at 242, 222 & 246 High Street for 60 minutesto retrieve essential business items.
The meeting point for your access is today is at Point A Durham Street. Outside where Provincial Chambers building was [access to this point is via Armagh Street and turning right onto Durham Street]. Refer to this entry point map. Please be at this meeting point to check in at 10am where abriefing will be given you will then be guided into the area.
On Wednesday afternoonJuly 6 you will have escorted and controlled access to your building at 230, 236 & 238 High Street for 60 minutesto retrieve essential business items. Please be at the above meeting point tocheck in at 1pm where a briefing will be given, you will then be guided into the area.
July 7
On Thursday morning July 7 you will have escorted and controlled access to your building at 199, 169-171, 161 & 157 High Street for 60 minutes to retrieve essential business items
The meeting point for your access is today is at Point A Durham Street. Outside where Provincial Chambers building was [access to this point is via Gloucester and Durham Streets corner]. Refer to this entry point map. Please be at this meeting point to check in at 10am where abriefing will be given you will then be guided into the area.
On Thursday afternoon July 7 you will have escorted and controlled access to your building at 153, 153a, 151, 145 & 143 High Street for 60 minutesto retrieve essential business items. Please be at the above meeting point to check in at 1pm where a briefing will be given, you will then be guided into the area.
日本で今度震災復興担当相になられた「松本龍」さん、僕はこの人指示したいです。
日本のニュースをこちらから見ているだけなのでどのくらいの暴言に聞こえるかわかりませんが、記事だけ見ると発言に筋が通っていてとても共感が持てます。
復興とは政府、自治体やボランティア、市民、被災者もみんなでアイデアを出し合い少しでも元の状態に戻していくものだと個人的に考えてます。
もちろん日本でもとっくにそうしていると思いますが、数カ月が過ぎた今こういったちょっと荒い人が出てきて頼り過ぎの体質を改善してもらうのも一つだと思います。
まあ、いつもの政治家のように口だけにならなければいいのですが。
2011年7月3日日曜日
03/07 Samurai2
先日取り壊しビルの発表でGloucester Stの前の店舗が一部解体と書かれてました。
ビルオーナーから確認の連絡はまだありません。
いったいどこの部分を崩すのか定かではないので気になります。
明日またビルオーナーに確認してみます。
ビルオーナーから確認の連絡はまだありません。
いったいどこの部分を崩すのか定かではないので気になります。
明日またビルオーナーに確認してみます。
2011年7月2日土曜日
つぶやきSamurai
今日はフェイスブックで「友達になる」ボタンを勇気ふりしぼって結構押しまくったなー。
共通の友達で安藤美姫まで出てきました。これは流石にボタン押せないな、と。
昔懐かしい友達っぽい人いますが、どうなんですか？これって友達ボタン押してもいいのですか？それともフェイスブック的な「そこはモラルを守りましょう！」的なルールがあるのでしょうか？
とても興味があるソーシャルネットワークですが、恥や勘違いをさらしたくないところで悩んでいます。
「もう、友達と言っても過言ではないでしょう。たとえ君がどう思っていても僕は君の事を友達と思うよ、覚悟しなさい今から認証メール行くからね」と思える人にはサッと行動出来ますが、
「この人は何度となくお話しさせていただいて仲良くしてもらってます。友達に改めてなっていただけますか？」みたいな感じでプチっと押せない自分。
恐るべしフェイスブックマジック。
今日は赤ワインでヘベレケ。
共通の友達で安藤美姫まで出てきました。これは流石にボタン押せないな、と。
昔懐かしい友達っぽい人いますが、どうなんですか？これって友達ボタン押してもいいのですか？それともフェイスブック的な「そこはモラルを守りましょう！」的なルールがあるのでしょうか？
とても興味があるソーシャルネットワークですが、恥や勘違いをさらしたくないところで悩んでいます。
「もう、友達と言っても過言ではないでしょう。たとえ君がどう思っていても僕は君の事を友達と思うよ、覚悟しなさい今から認証メール行くからね」と思える人にはサッと行動出来ますが、
「この人は何度となくお話しさせていただいて仲良くしてもらってます。友達に改めてなっていただけますか？」みたいな感じでプチっと押せない自分。
恐るべしフェイスブックマジック。
今日は赤ワインでヘベレケ。
2011年7月1日金曜日
爆連再始動！のお願い。
明日、泥の撤去作業を手伝っていただける方募集してます。
596 Madras Street, St Albans. Christchurch
日時：7月2日（土） 朝9時スタート
お時間ある方、是非お手伝いお願いします。
596 Madras Street, St Albans. Christchurch
日時：7月2日（土） 朝9時スタート
お時間ある方、是非お手伝いお願いします。
01/07 Samurai4
新しく設立された建築法によってカンタベリー区域の建物に関する制限がとても厳しくなってます。
このままだと新しい店舗の申請が危うくなります、ですが頼んでいるエンジニアがとても協力的な人で市役所に掛け合うと言ってくれました。
ＴＶのニュースでも言ってましたが、「このままだとカンタベリーからほとんどのビジネスが他の地域に離れてしまい疎開になりかねない」
その通りです。地震でこれ以上の犠牲者を増やしたくない行政側と復興を目指してめげずに頑張っている市民との間に大きな溝が発生してしまいます。
僕の場合だけでなく、全てのカンタべりアンに対し寛大な処置を望みます。
このままだと新しい店舗の申請が危うくなります、ですが頼んでいるエンジニアがとても協力的な人で市役所に掛け合うと言ってくれました。
ＴＶのニュースでも言ってましたが、「このままだとカンタベリーからほとんどのビジネスが他の地域に離れてしまい疎開になりかねない」
その通りです。地震でこれ以上の犠牲者を増やしたくない行政側と復興を目指してめげずに頑張っている市民との間に大きな溝が発生してしまいます。
僕の場合だけでなく、全てのカンタべりアンに対し寛大な処置を望みます。
01/07 Samurai3
ＡＮＺビジネス保険の説明を受けてきました。
地震に関するカバーは無しですが良い保険です。
すでに加入しているステイツ保険はコンテンツ、ストック、これから追加加入するインタラプション（地震）の明細は7月13日に明らかになるそうです。
以前から地震に関するプレミアムに加入しているビジネスオーナーはこの13日の発表街になります。
地震に関するカバーは無しですが良い保険です。
すでに加入しているステイツ保険はコンテンツ、ストック、これから追加加入するインタラプション（地震）の明細は7月13日に明らかになるそうです。
以前から地震に関するプレミアムに加入しているビジネスオーナーはこの13日の発表街になります。
01/07 Samurai2
リカバリービジネスの一時侵入がまた始まりました。
July 4
On Monday morning July 4 you will have escorted and controlled access to your building at 632, 638 & 650 Colombo Street for 60 minutes to retrieve essential business items.
July 5
On Tuesday morning July 5 you will have escorted and controlled access to your building at 683 & 685 Colombo Street for 60 minutes to retrieve essential business items.
The meeting point for your access is today is at Point A Durham Street. Outside where Provincial Chambers building was [access to this point is via Gloucester and Durham Streets corner]. Refer to this entry point map. Please be at this meeting point to check in at 10am where abriefing will be given you will then be guided into the area.
On Tuesday afternoon July 5 you will have escorted and controlled access to your building at 129 High Street for 60 minutesto retrieve essential business items.
July 4
On Monday morning July 4 you will have escorted and controlled access to your building at 632, 638 & 650 Colombo Street for 60 minutes to retrieve essential business items.
July 5
On Tuesday morning July 5 you will have escorted and controlled access to your building at 683 & 685 Colombo Street for 60 minutes to retrieve essential business items.
The meeting point for your access is today is at Point A Durham Street. Outside where Provincial Chambers building was [access to this point is via Gloucester and Durham Streets corner]. Refer to this entry point map. Please be at this meeting point to check in at 10am where abriefing will be given you will then be guided into the area.
On Tuesday afternoon July 5 you will have escorted and controlled access to your building at 129 High Street for 60 minutesto retrieve essential business items.
登録:
投稿 (Atom)